nennt sich hier im süden der flache teil von der schweineschulter, der gepökelt und geräuchert ist. der name leitet sich ab von der schaufelförmigen schulterform. die liebe maria schuler hat mir diese beiden stücke zum mittagessen gebracht. im tausch hat sie von der roten beete quiche bekommen, die ich am wochenende gemacht habe.
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